近年来，我国地方黑猪肉以生态养殖、无添加饲料、养殖周期长、自养自卖和“儿时的味道”等宣传成功吸引了消费者的眼球，黑猪肉的生产和消费市场逐年增大。

  不过，黑猪肉与普通猪肉相比，的确有所不同，肉制品的营养特性体现在蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等成分的含量上。黑猪肉最重要的特质是具有较高的不饱和脂肪酸含量，且不饱和脂肪酸含量较高。以通脊肉为例，黑猪肉瘦肉中蛋白质含量与三元猪相似，在16%左右；水分含量较低，在64%左右；肌内脂肪含量较高，在19%左右。这使得黑猪肉比普通猪肉的口感更好，营养价值更高，不过价格也会更高一些。

  目前市场上存栏量和屠宰量比较大的黑猪品种有陆川猪、民猪、北京黑猪、两头乌、桃源黑猪、玉山黑猪、莱芜猪、藏猪、确山黑猪、太湖猪和湘村黑猪等，一般为纯种，少数为杂交品种。如陆川猪为我国广西陆川地区特有的黑猪品种，湘村黑猪为桃源黑猪（母本）与杜洛克猪（父本）的杂交品种。而某些品种的黑猪肉只在本地销售，如两头乌一般在浙江地区销售，有的品种的黑猪肉实现了在全国销售，如陆川猪、湘村黑猪在全国销售。（公强整理）

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责任编辑：乔春玲