农业农村部第194号公告要求：自今年7月1日起，我国饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂的商品饲料，并在养殖过程中减少抗生素的使用，这是为了让猪肉成为“无抗”猪。肉蛋奶品中无抗生素残留，让老百姓吃得更安全更放心。肉制品中残留抗生素有什么危害？“禁抗令”实施后有哪些变化？用什么替代抗生素促生产更安全呢？

  进击的猪饲料

  猪乃六畜之首，我国每年出栏6~7亿头猪，生产5800万吨左右猪肉占了全球的一半，每个人年均消费猪肉40公斤，猪肉也是我们主要的蛋白质来源之一。而猪伙食的好坏、生活环境的优劣直接影响了猪肉的品质。

   中国农业科学院饲料研究所二级研究员 国家现代农业产业技术体系岗位科学家 蔡辉益

  上世纪七八十年代，养殖户大多用粮食喂猪，这是第一代饲料：混合饲料。五到六斤饲料，猪才长一斤活重。后来出现了第二代：配合饲料，四斤饲料长一斤活重。到上世纪90年代中后期，全价配合饲料出现，不到三斤饲料，猪就可以长一斤活重，不到六个月猪就可以长到200斤。

  在养殖过程中，虽然国家对抗生素使用规范，有严格的用量和时间长短要求，但有些养殖户担心猪长得慢，会一直用到出栏，导致有些肉中有抗生素残留。

  同时，抗生素会随着猪的粪便，排到土地、河流中，造成饮水和粮食的污染。抗生素再通过水、食物进入人体，长期食用人就会产生耐药性，还可能影响生育，损害健康。

  长期食用抗生素的猪，猪肉的品质和风味也会随之变差。

  于是第四代饲料登场了，这就是生物发酵饲料，这种饲料充分利用了农副产品，比如秸秆、棉籽粕、菜籽粕、红薯渣、糟渣、酒糟等，节约了粮食，为养殖户降低了部分养殖成本。

  生物发酵饲料在发酵过程中，会产生酸、菌和小肽等物质，有利于猪的整肠功能，也有抑菌的效果，可以提高猪肉的安全和品质。

  提高猪的生物安全水平

  饲料升级了，用什么来代替抗生素促进猪的生长，提高它们的免疫力呢？

  中国农业大学动物科技学院教授 马秋刚：通过保证营养的平衡供给，调控动物的整体免疫力和抗病力，动物发病率大大降低，同时开发了很多绿色饲料添加剂，如益生菌、寡糖、酶制剂以及中草药添加剂等，可以替代抗生素，起到抑菌促生长的作用。

  专家认为，短期来看家畜患病率会有所增加，尤其是养殖条件，相对较差的中小型养殖场。但长远来看，随着传统养殖模式的改变，养殖效益会逐步提升。

  生物安全水平提高后，对于药物、疫苗的依赖减小，养殖户就有降低养殖成本的可能。当前很多消费者，也愿意花更高价格，购买无抗生素残留的优质肉制品。随着市场认可度提高，养殖户也会获得更高的收益。

  寻求和开发绿色无污染、低残留的饲料添加剂和技术方案以替代抗生素的使用是安全的关键。目前比较有效的替代品有，益生菌饲料添加剂、中草药饲料添加剂、植物提取剂、酶制剂、酸化剂和多糖类添加剂等。

  “禁抗令”你问我答

  关于“禁抗令”

问：中小养殖户如何提高收益？

  规模小的养殖户最好选择跟专门的厂家合作。

  首先，养殖户如果使用生物发酵饲料，可以去专门生产发酵饲料的饲料厂，购买相应品种的生物发酵饲料，不建议自己发酵。

  其次，要找到品牌猪肉方进行销售合作，从而提高猪肉的溢价，高品质的猪肉才能得到高收益。

问：消费者如何辨别优质猪肉？

  目前，在一些肉类专卖店会有标识，提示他们销售的是使用生物发酵饲料、无抗生素残留的猪肉。

  我国已经建立起农产品追踪溯源系统，随着越来越多企业加入，系统会更加完善，消费者分辨起来也会更加简单和方便。

  只有建立起人和动物间彼此善待的关系，建立起人和自然间和谐的生态系统，我们的生活才会更加幸福。（资料来源：央视《大地讲堂》）

责任编辑 乔春玲