19日，华龙网-新重庆客户端记者从重庆市商务委获悉，为进一步做好疫情防控时期的猪肉市场保供工作，增加市场供给，主城区日前新增16个政府储备冻猪肉投放网点，分别是华润万家生活连锁超市5个门店和旺峰鲜肉11个门店，零售价格只需22元/斤。加上之前两批投放，投放网点数共计135个。

  什么是政府储备冻猪肉？冷冻肉与新鲜肉的口感相差大吗？居民购买储备冻猪肉又该注意什么问题？针对消费者的疑问，记者采访了西南大学教授、博士生导师钟耕。

问：目前有群众反映，市场上猪肉价格有点偏高，政府持续投放了一批冻猪肉，您能谈谈冻猪肉在口感和营养上与鲜猪肉的区别吗？

答：猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。

  经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。

  国家储备冻猪肉是为了应对自然灾害、公共卫生事件等突发事件的市场调控的重要手段之一。国家投放的冻猪肉有以下特点：

  （1）原料来源安全有保障，经过严格的检验检疫。每年由第三方公检单位实施3次公检，商务部门定期检查，确保数量真实、质量合格。储备和质量管理非常严格，实行常年储备、定期轮换制度，对储备冻肉进行及时轮换。

  （2）储备企业经过严格筛选：经过政府招投标程序，由行业内资质好、实力强、信誉佳的大型肉类企业担任，部分承储企业有肉类产品进出口资质和中央储备肉管理经验。

  （3）冷冻方式可靠。采用先进的制冷技术，高效快速制冷。由于冷冻快速、冷冻温度恒定，冻猪肉保质期为1-2年，对营养品质和食用品质影响不大。只是在解冻时会有一定量的汁液流失。

  总体来说，储备肉与人们日常在超市所买的冷鲜肉并无二样，随着工业化、城镇化推进，人们日常所吃的大多数肉都是经过屠宰、冷冻后才到达餐桌上的。虽然在口感上会存在一些差别，但冷冻肉的安全性更高一些。

问：很多人买了鲜猪肉喜欢放冰箱冷冻室里，请问这样的冻猪肉和政府储备冻猪肉有区别吗？

答：政府储备冻猪肉严格按照国家相关标准执行，冻猪肉贮存在相对湿度90%-95%、温度-18℃的冻库中，库温一昼夜升降幅度不得超过1℃，且不能与其它货品共同存放防止串味等，保管条件更好。而家用冰箱冷冻室则没有这么严格的要求，存放时间相对短些，建议尽快吃完。

  购买的新鲜猪肉放在家用冰箱冷冻时，只要不是有很明显的灰尘，或者是有很多的血水，可不经水洗。如果猪肉沾染上很多的灰尘杂质，则需要清洗干净，不过清洗干净后，要把水沥干，然后用保鲜袋包好放到冰箱里冷冻。

  解冻时，最好采用冷藏室解冻法，即将冻肉从冰箱冷冻室中取出放入冷藏室，放一夜解冻或静水解冻和微波解冻，能更好保证食用品质。

问：居民购买储备冻猪肉，应该注意什么问题？

答：冷冻猪肉价格便宜、性价比高，一定要在正规市场、超市购买，并选择加盖有检验检疫合格证章的肉类。购买小包装的冻肉，最好一次吃完，避免反复冰冻解冻。

  购买时选择没有大量血水冰块残留的，肌肉有光泽，色红而均匀、脂肪洁白、外表及切面不粘手、气味正常，肉汤澄清，具有与鲜猪肉类同的香气和滋味。

  如果贮存时间过长或冷藏温度稍高可导致冻肉的品质降低，此种肉肌肉无光泽，色灰暗，外表及切面潮湿而发粘，脂肪发黄，出现哈喇味等异味，肉汤浑浊，缺乏香气和鲜味，甚至有异味，这种情况市民朋友最好不要选择。

责任编辑 乔春玲