猪肉是市民盘中餐的“主角”，生猪肉品的质量关系到千家万户。近年来，东莞市进一步完善屠宰企业监管体系，力保全市肉品的稳定供应和质量安全。据市农业局统计，2017年1月至10月，全市定点屠宰场共屠宰生猪341.08万头，其中，生产合格肉品34.09万吨，较去年同期增加13.62%。

打击非法屠宰行为 

　　非法屠宰生猪给市民带来健康隐患。市农业局设置了投诉举报电话，按照市民提供的线索追查非法屠宰生猪行为。与此同时，每年组织专项整治行动。

　　今年的行动从4月份起，开展为期一年的生猪屠宰监管“扫雷行动”。市农业局指导镇街对辖区生猪屠宰企业开展季度监督检查，重点检查屠宰企业设施设备、生猪进场、待宰、屠宰及生猪产品出场等情况。据市农业局统计，今年行动以来，全市共约出动执法人员220人次，捣毁私屠滥宰窝点20个。

28个定点屠宰场设备齐全 

　　东莞市实行生猪定点供莞制度，生猪基本上由市外的定点基地供应，供莞基地有658家，年供莞能力1246.75万头。那么，如何在屠宰场监管供莞生猪入场和合格肉品出场呢？

　　据市农业局介绍，一是抓制度台账建设。修订印发了《东莞市生猪定点屠宰场生猪产品出场台账》等9份台账，《生猪进场验收制度》等19项管理制度，指导屠宰企业做好生猪进场验收、宰前宰后检验、“瘦肉精”尿检、无害化处理及合格肉品出场等工作，进一步强化屠宰企业内部管理，定期开展生猪定点屠宰场台账专项检查。二是抓肉品品质检验。市农业局开展全市定点屠宰场肉品品质检验情况摸底调查，制定并向基地和定点屠宰场企业印发肉品品质检验要求，明确检验人员、设备、内容等规定。市农业局还会同市肉协，指导定点屠宰场购置完善检验设施设备。

　　为帮助企业提高业务水平，市农业局举办全市生猪肉品品质检验培训班，邀请专家作专题授课，提升检验人员业务水平。目前，全市28家生猪定点屠宰场均配置了冰箱、显微镜、快速水分检测、酶标仪等基本检验设备，能顺利开展肉品品质检验。

远程视频监控屠宰过程 

　　全市每天消费那么多生猪，如何监控屠宰过程，确保不出质量问题呢？

　　据市农业局介绍，全市每个生猪定点屠宰场均安装了动物卫生远程视频监控系统，形成了“市-镇-定点屠宰场”三级联网管理模式。

　　监控摄像头安装在屠宰场的生猪待宰仓、屠宰生产线、病死猪无害化处理间等重要环节。管理人员通过远程视频监控系统，能及时掌握屠宰场中生猪及其产品的动态，达到信息查询和可追溯的目的，实现事前预警、事中控制和事后追溯的功能。记者最近到市动物卫生远程视频监控工作室采访，看到多名监控管理人员坐在银屏前，轻按开关，所有定点屠宰场的屠宰全过程、细节尽收眼底。

　　据市农业局介绍，这套设备的优点体现在：措施更落实，通过市镇两级监控系统实时监控，增强了督促力，有效地节省行政资源，减少行政监督成本，弥补场所分散、人手不足等方面的缺陷；监管更有效，通过对屠宰场各重点区域的视频监控摄像，有效震慑违法违规行为；打击违法违规更有力，通过对监控视频资料的存贮和回放，为执法取证提供了技术支撑。

　　如果发现病死猪怎么办？全部无害化处理。据统计，今年1月至10月，共无害化处理病死猪1826头，处理不合格肉品及内脏160.43吨。

规范生猪急宰行为 

　　如何处理生猪急宰情况？市农业局印发了《关于进一步规范生猪急宰经营行为的通知》，对屠宰企业急宰生猪行为提出要求。

　　进一步明确了急宰对象。对不属于急宰范围或未经官方兽医出具准宰通知书的生猪，要求各生猪定点屠宰场不得以急宰的名义进行屠宰。

　　规范了急宰操作行为。急宰生猪必须严格按照《生猪屠宰操作规程》和《鲜、冻肉生产良好操作规范》的要求进行屠宰。宰后的生猪肉品不得与地面、墙面接触，禁止任何可能潜在污染肉品的行为和不卫生的操作。

　　严格执行检疫检验制度。按照国家法律法规的规定对急宰的生猪实行宰前宰后检疫检验，对合格肉品出具《动物检疫合格证明》和《肉品检验合格证》后方可出场，不合格肉品要严格按照有关规定进行无害化处理。

　　建立急宰台账登记制度。各镇街生猪定点屠宰场建立生猪急宰台账，安排专人负责登记急宰生猪的来源、肉品去向等信息。

　　健全急宰间清洁和消毒制度。加强对急宰间场地、设施和工具的日常清洁和消毒，保持急宰车间的清洁卫生。