来自印度旁遮普农业大学的作者们发现了27中天然原料，这些原料可作为抗氧化剂来保存肉类。

抗氧化剂常用来添加到新鲜和熟制肉和肉制品中，以便防止脂类氧化（降解），阻止变味，并改进色彩的稳定性。

最近食品加工商们已在转向使用天然抗氧化剂，例如植物提取物、草药、香料和精油，来替换合成的添加剂，来满足消费者对更天然的产品的需求。

在作者最新发表在《食品科学技术》（IFT）上的综述文章《食品科学与食品安全全面综述》里面，他们考察了大量研究，找出了这些天然原料。

部分这些原料包括：牛至精油，可用于新鲜和熟制牛肉；石榴汁提取物，可用于熟制鸡肉饼；绿茶提取物，可用于干辣香肠；芥末叶朝鲜泡菜提取物，可用于冷藏新鲜猪肉馅；以及朝鲜泡菜提取物，可用于熟制猪肉馅。

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