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| 商品荣昌猪与大约克猪、杂交猪肌肉挥发性化合物构成差异分析 |
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| 投稿时间：2022-01-24 |
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| 中文关键词: |
| 英文关键词: |
| 基金项目:“荣昌猪特色菜肴标准化加工技术研究”21611项目 |
| 作者 | 单位 | | 景绍红 | 重庆市畜牧科学院, 重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心, 重庆 荣昌 402460 | | 张晓春 | 重庆市畜牧科学院, 重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心, 重庆 荣昌 402460 | | 李星 | 重庆市畜牧科学院, 重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心, 重庆 荣昌 402460 | | 欧秀琼 | 重庆市畜牧科学院, 重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心, 重庆 荣昌 402460 | | 胡占云 | 重庆市畜牧科学院, 重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心, 重庆 荣昌 402460 |
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| 中文摘要: |
| 荣昌猪是世界八大、我国三大优良地方猪种之一，以原产重庆市荣昌区而得名。荣昌猪具有肌内脂肪含量高和肉质优良的优点，其生鲜肉是市场上的高端分割肉产品。然而，商品荣昌猪出栏量一直存在缺口，大量外种猪肉冒充荣昌猪肉充斥市场并高价销售，严重影响了荣昌当地猪品牌价值的打造和提升。因此，业内亟需一种有效、便捷的鉴别荣昌猪肉与其他猪肉的方法，而开发基于肌肉挥发性化合物差异的无损鉴别方法是其中一个重要的手段，但目前关于商品荣昌猪与外种猪及其他土杂猪肌肉挥发性化合物的差异研究还未见有报道。 |
| 英文摘要: |
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