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| 屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响 |
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| 投稿时间：2020-06-30 |
| DOI： |
| 中文关键词: 枣庄黑盖猪 屠宰体重 胴体性能 肌肉品质 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目（SDAIT-08-03）、山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2017B02）和山东省农业良种工程（2019LZGC019） |
| 作者 | 单位 | E-mail | | 王继英 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100 | | | 王彦平 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100 | | | 林松 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100 | | | 谢晋唐 | 山东福藤食品有限公司, 山东 枣庄 277100 | | | 朱晓东 | 山东福藤食品有限公司, 山东 枣庄 277100 | | | 武英 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100
山东鑫基牧业有限公司, 山东 泰安 271200 | | | 成建国 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100 | chengjianguo1964@163.com |
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| 中文摘要: |
| 试验选择屠宰体重100 kg、110 kg和120 kg左右的枣庄黑盖猪31头，依据体重分成3组，按照有关标准进行屠宰及胴体和肉质性状测定，分析了屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体和肉质性状的影响。结果表明，屠宰体重对枣庄黑盖猪的部分胴体和肉质性状有显著影响。随着屠宰体重增加，胴体直长、胴体斜长、眼肌面积和肌内脂肪显著增加（P<0.05），游离水分显著降低（P<0.05）。背膘厚、板油与肾脏重、皮肥肉率、大理石纹评分、肌纤维直径和剪切力表现出随屠宰体重增加而逐渐增加的趋势，瘦肉率、滴水损失和失水率表现出随屠宰体重增加而逐渐降低的趋势，其他指标变化趋势均不明显。文章为枣庄黑盖猪胴体和肉质性能提供基础数据，同时也为确定其适宜的上市屠宰体重提供理论依据。 |
| 英文摘要: |
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