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| 影响猪肉品质因素的研究进展 |
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| 投稿时间：2019-05-27 |
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| 中文关键词: 猪 肉品质 品种 营养 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:北京市科技计划课题（D171100002117002， Z171100004517011）；公益性行业（农业）科研专项课题（201403051-07）；动物疫病公共检测服务平台建设（2033205012） |
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| 中文摘要: |
| 21世纪以来，我国经济发展迅猛，人民生活水平得以提高，作为肉食品中消费量最高的普通猪肉已然不能满足消费者所要求的品质和风味。猪肉品质可以从感官物理评价指标、化学指标和生物学指标等进行评定，而影响猪肉品质的因素有很多，如遗传、营养、饲养管理，屠宰加工等。文章综述了不同因素对猪肉品质的影响，为研究猪肉品质及调控提供了理论依据。 |
| 英文摘要: |
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