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| 湘沙猪配套系组合巴大沙和大巴沙肉质特性测定 |
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| 投稿时间：2018-01-21 |
| DOI： |
| 中文关键词: 沙子岭猪 巴大沙 大巴沙 肌肉品质 肌肉成分 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:湖南省农业委"现代生猪产业技术体系建设项目"（2015-2019年）；湖南省科技厅重大科技专项"优良种猪繁育关键技术及产业化示范"（2013FJ1005）；湖南省科技厅重点研发计划"优质湘沙猪配套系选育研究"（2016NK2037）。 |
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| 中文摘要: |
| 为进一步确定湘沙猪配套系最佳配套组合并为其选育提供试验依据，本试验对沙子岭猪及两个杂交组合巴大沙、大巴沙猪的肌肉品质、氨基酸含量、长链脂肪酸、微量元素等多项指标进行了测定。肉质性状测定结果表明：沙子岭猪、巴大沙、大巴沙3个组的肉色、大理石纹评分、pH1、pH24、熟肉率、贮存损失、系水力、肌内脂肪、嫩度等指标处于正常范围，3组之间无显著差异（P > 0.05）；肌内脂肪，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙分别为3.21%、3.20%、2.91%，3个组之间差异不显著（P > 0.05）。氨基酸含量测定结果表明：3个组均含17种氨基酸，其中分别含7种人体必需氨基酸和12种风味氨基酸，每100 g肌肉中氨基酸总量，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙分别为25.29 g、25.31 g、25.26 g，3个组之间差异不显著（P > 0.05）。长链脂肪酸含量测定结果表明：3个组中均含有多种长链脂肪酸，沙子岭猪、巴大沙、大巴沙含饱和脂肪酸40.89%、42.66%、41.74%，分别含不饱和脂肪酸59.11%、57.94%、58.26%，3个组之间饱和与不饱和脂肪酸总含量差异均不显著（P > 0.05）。微量元素测定结果表明：3个组合均含有多种有益微量元素，汞、砷、镉、铅等重金属残留量远低于农业部无公害食品猪肉标准。除了钠、铜元素含量，巴大沙与大巴沙差异显著外（P < 0.05），其他钾、钙、镁、锌4种微量元素两个组合之间差异不显著（P > 0.05）。说明巴大沙与大巴沙两个组合的主要肉质指标之间并无显著差异，两个组合均拥有优良的肉质特性。结合考虑两个杂交组合的肥育性能、胴体品质和毛色一致性等因素，作者认为把大巴沙作为湘沙猪配套系最佳配套组合是合适的。 |
| 英文摘要: |
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