关于优质猪肉的生产和经营
投稿时间:2016-09-28  
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王林云 南京农业大学, 江苏 南京 210095 
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      优质猪肉是近几年提出的一个新概念,它是指猪肉的颜色、保水力、肌内脂肪含量、嫩度等方面均较好的猪肉。我曾在2001年提出了一个概念[1]:①肌肉颜色在3~4分之间(5级评分制);②肌肉的pH在6~7之间;③肌肉的保水力在67%以上;④肌肉脂肪含量在2.5%以上;⑤肌肉的嫩度(剪切力)在4 kg以下。目前对此暂无国家标准。
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