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杜洛克、大白猪、长白猪纯种后代胴体品质及肌内氨基酸含量的比较

投稿时间：2015-09-11

DOI：

英文关键词:

基金项目:广西优质肉猪健康养殖核心技术创新与产业化(桂科攻 1123007-2)

作者	单位
黄培超	广西钦州市动物卫生监督所, 广西钦州 535099
覃小荣	广西大学动物科学技术学院, 南宁 530004
梁龙华	广西大学动物科学技术学院, 南宁 530004
刘嘉琪	广西大学动物科学技术学院, 南宁 530004
覃桂额	环江毛南族自治县水产畜牧兽医局, 广西河池 547100

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中文摘要:

该研究主要对杜洛克、大白猪、长白猪进行屠宰测定和背最长肌氨基酸含量及组成分析.结果表明,杜洛克、大白猪、长白猪的屠宰率分别为76.32%、76.54%、77.27%;眼肌面积分别为43.07 cm²、53.96 cm²、50.94 cm²;胴体瘦肉率分别为63.96%、64.84%、66.84%;背最长肌中的氨基酸总量分别为23.33%、23.26%、23.69%;鲜味氨基酸含量分别为17.05%、16.99%、17.34%;必需氨基酸含量分别为8.96%、8.98%、9.14%;3 个品种猪的肌肉中均以谷氨酸含量最高,其次为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等,而胱氨酸、蛋氨酸含量最低.

英文摘要:

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