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| 美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪肌肉成分的比较研究 |
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| 投稿时间：2015-12-07 |
| DOI： |
| 中文关键词: 肉质分析 氨基酸 脂肪酸 微量元素 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:湖南省生猪产业技术体系建设项目(2010-2014年) ;2011年省科技厅重点项目"地方猪种(沙子岭猪)资源保护及配套系选育研究"(2011NK2002).湖南省科技厅重大科技专项"优良种猪繁育关键技术及产业化示范"(2013－2015年). |
| 作者 | 单位 | | 左晓红 | 湘潭市畜牧兽医水产局, 湖南 湘潭 411104 | | 吴买生 | 湘潭市畜牧兽医水产局, 湖南 湘潭 411104 | | 陈斌 | 湖南农业大学动物科技学院, 湖南 长沙 410126 | | 彭英林 | 湖南省畜牧兽医研究所, 湖南 长沙 410131 | | 黄泽湘 | 伟鸿食品股份有限公司, 湖南 湘潭 411102 | | 李玉莲 | 伟鸿食品股份有限公司, 湖南 湘潭 411102 | | 罗强华 | 湘潭市畜牧兽医水产局, 湖南 湘潭 411104 | | 向拥军 | 湘潭市家畜育种站, 湖南 湘潭 411104 | | 唐国其 | 湘潭市畜牧兽医水产局, 湖南 湘潭 411104 | | 刘伟 | 湘潭市家畜育种站, 湖南 湘潭 411104 | | 刘传芳 | 湘潭市畜牧兽医水产局, 湖南 湘潭 411104 |
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| 中文摘要: |
| 结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验,在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析,共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素等40 项指标.结果表明:氨基酸总和大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.63%(P<0.01)、5.10%(P<0.05)、4.54%(P<0.05),鲜味氨基酸大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.81%(P<0.01)、5.38%(P<0.05)、4.74%(P<0.05)和必需氨基酸大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.47%(P<0.01)、5.13%(P<0.05)、4.31%(P<0.05).肌肉中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸,大约克亦最高分别比杜洛克、长白猪提高5.82%(P<0.05)、5.48%(P<0.05);5.90%(P<0.05)、7.79%(P<0.05);7.56%(P<0.05)、6.61%(P<0.05);6.39%(P<0.05)、6.97%(P<0.05);5.06%(P<0.05)、5.91%(P<0.05);5.36%(P<0.01)、7.44%(P<0.01);9.25%(P<0.01)、6.57%(P<0.01)和5.95%(P<0.05)、6.61%(P<0.05).肉豆蔻酸,大约克最高比长白猪提高15.49%(P<0.05);棕榈烯酸,巴克夏最高比长白猪提高54.08%(P<0.05);顺-11-二十碳烯酸,大约克最高分别比长白猪和巴克夏提高23.75%(P<0.05)和23.32%(P<0.05);所测背最长肌微量元素中,钠含量大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高2.50%、8.42%(P<0.05)和18.21%(P<0.01);而锌含量杜洛克最高分别比长白、大约克和巴克夏提高21.33%(P<0.01)、26.58%(P<0.01)和6.60%(P<0.05). |
| 英文摘要: |
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