全公猪肉膻味的调控
投稿时间:2010-12-03  
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柳东阳 华中农业大学动物医学院, 湖北 武汉 430070 
朱桂姿 河南省安阳县职业中专, 河南 安阳 455112 
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中文摘要:
      气味是肉品的重要感官特性,决定了消费者是否购买。猪肉气味很大程度上受到雄性膻味的影响,目前认为膻味主要由雄烯酮(androstenone)和粪臭素(skatole)构成。
英文摘要:
      
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