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| 松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分比较研究 |
| Comparative research on meat quality and muscle nutrition components of Songliao black pig, Leixiang pig and Duroc×Landrace×Large White pig |
| 投稿时间：2021-09-01 |
| DOI： |
| 中文关键词: 松辽黑猪 雷香猪 杜长大白猪 肉质性状 氨基酸 脂肪酸 |
| 英文关键词:Songliao black pig Leixiang pig Duroc×Landrace×Large White pig Meat quality traits Amino acid Fatty acids |
| 基金项目:吉林省农业科技创新工程项目“吉林黑猪新品种选育及产业开发”（CXGC2021ZD003）；吉林省科技厅技术攻关项目“生猪高效繁育与现代化养殖技术开发”（编号：20190301036NY） |
| 作者 | 单位 | E-mail | | 张琪 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 李娜 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 于永生 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 刘庆雨 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 张庆 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 高一 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 刘洪亮 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 李兆华 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 张志彬 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | | | 张树敏 | 吉林省农业科学院, 吉林 长春 130124 | shumin1961@126.com |
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| 中文摘要: |
| 为了比较松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分，选取松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪进行屠宰，对肉质性状、肌肉氨基酸及脂肪酸含量进行测定，结果表明：松辽黑猪剪切力、肌内脂肪含量显著高于杜长大白猪（P<0.05），熟肉率显著高于雷香猪（P<0.05），雷香猪剪切力、肌内脂肪含量极显著高于杜长大白猪（P<0.01）；松辽黑猪和雷香猪肌肉中丙氨酸含量极显著高于杜长大白猪（P<0.01），甘氨酸含量松辽黑猪显著高于雷香猪（P<0.05），极显著高于杜长大白猪（P<0.01）；雷香猪亚油酸含量显著低于杜长大白猪（P<0.05）。文章对优质高端黑猪肉生产群体的选择提供了参考。 |
| 英文摘要: |
| In order to compare the meat quality and muscle nutritional composition of Songliao black pig, Leixiang pig and Duroc×Landrace×Large White (DLW) pig, the meat quality traits, muscle amino acids and fatty acid contents were measured after slaughtering. The results showed that the shear force and intramuscular fat content of Songliao black pigs were significantly higher than that of DLW pigs (P<0.05), and the cooked meat rate was significantly higher than that of Leixiang pigs,(P<0.05).The content of muscle alanine of Songliao black pig and Leixiang pig was significantly higher than that of DLW pig (P<0.01), and the content of glycine in Songliao black pig was significantly higher than that of Leixiang pig(P<0.05)and DLW (P<0.01); The linoleic acid content of Leixiang pig was significantly lower than that of DLW pig (P<0.05). This study provide a reference for the selection of highquality pork production groups. |
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