|
| 黑水藏猪的胴体及肉质分析研究 |
|
| 投稿时间：2013-06-06 |
| DOI： |
| 中文关键词: 黑水藏猪 胴体指标 体组分 肉品质 营养成分 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:西南民族大学研究生“创新型科研项目” |
|
| 摘要点击次数: 3130 |
| 全文下载次数: 5 |
| 中文摘要: |
| 随机选择5头黑水藏猪,体重(64.2±4.49)kg,屠宰测定胴体性能、体组成分、肉品质、常规营养成分。结果表明:黑水藏猪三点均膘厚4.57cm、眼肌面积27.70cm2、屠宰率68.12%、瘦肉率42.01%;心脏指数0.46%、脾脏指数0.20%、胃指数0.91%、肝脏指数1.15%;失水率15.62%、大理石纹评分4.36、pH1和pH24分别为6.66、5.76;背最长肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为65.09%、23.21%、9.44%、1.52%。由此,黑水藏猪是属于藏猪中肉品质突出、营养价值丰富的一种类型。 |
| 英文摘要: |
| |
| 查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器 |
|
|
|
