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| 新美系猪肉成分的比较研究 |
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| 投稿时间：2016-10-15 |
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| 中文关键词: 新美系猪 肉成分 比较 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:湖南省现代生猪产业技术体系建设项目（2015-2019年）；2013年湖南省科技厅重大科技专项“优良种猪繁育关键技术及产业化示范”（（2013FJ1005））；2015年省科技厅重点研发项目“巴克夏猪选育与健康养殖技术研究与应用”（2015NK3074）。 |
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| 中文摘要: |
| 结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验，在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析，共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和重金属残留等43项指标。结果表明：背最长肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量，氨基酸总和、鲜味氨基酸、必需氨基酸和17种单一氨基酸含量，微量元素钾、钙的含量，长白、巴克夏、大约克、杜洛克猪四个品种猪肉之间差异均不显著（P>0.05）。脂肪酸含量中，肉豆蔻酸含量杜洛克最高，与巴克夏和大约克猪差异不显著，比长白猪提高29.82%（P<0.05）；油酸和花生酸含量长白猪最高，分别比杜洛克、大约克和巴克夏猪提高4.99%（P<0.05）、10.29%（P<0.01）、12.79%（P<0.01）和5.56%（P>0.05）、35.71%（P<0.01）、26.67%（P<0.01）；亚油酸含量大约克最高，比长白和杜洛克猪提高26.44%（P<0.05）和42.22%（P<0.05）；γ-亚麻酸、顺-8，11，14-二十碳三烯酸和花生四烯酸含量均为巴克夏猪最高，分别比大约克、长白和杜洛克提高14.29%（P>0.05）、33.33%（P>0.05）、100.00%（P<0.05），3.70%（P>0.05）、43.37%（P>0.05）、75.00%（P<0.05）和37.14%（P>0.05）、105.71%（P<0.01）、185.15%（P<0.01）。微量元素钠含量巴克夏最高，比大约克提高15.89%（P<0.05）；铜、镁和锌的含量杜洛克最高，分别比大约克、巴克夏和长白提高4.55%（P>0.05）、6.97%（P<0.05）、12.20%（P<0.05），7.62%（P<0.05）、20.91%（P<0.01）、4.82%（P>0.05）和0.08%（P>0.05）、13.53%（P>0.05）、21.43%（P<0.01）。综合分析，巴克夏和大约克猪肉品质较好，用作湘沙猪配套系优质猪生产中的父本品种是可行的。 |
| 英文摘要: |
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