|
| 关于优质猪肉的生产和经营 |
|
| 投稿时间：2016-09-28 |
| DOI： |
| 中文关键词: |
| 英文关键词: |
| 基金项目: |
|
| 摘要点击次数: 1699 |
| 全文下载次数: 49 |
| 中文摘要: |
| 优质猪肉是近几年提出的一个新概念，它是指猪肉的颜色、保水力、肌内脂肪含量、嫩度等方面均较好的猪肉。我曾在2001年提出了一个概念[1]：①肌肉颜色在3～4分之间（5级评分制）；②肌肉的pH在6～7之间；③肌肉的保水力在67%以上；④肌肉脂肪含量在2.5%以上；⑤肌肉的嫩度（剪切力）在4 kg以下。目前对此暂无国家标准。 |
| 英文摘要: |
| |
| 查看全文 查看/发表评论 下载PDF阅读器 |
|
|
|
